Masło orzechowe w roli głównej: 5 dań obiadowych, które zaskoczą Twoich gości

Dlaczego masło orzechowe świetnie sprawdza się w daniach wytrawnych?

Masło orzechowe od lat kojarzone jest głównie z kanapkami na słodko czy deserami. Warto jednak odkryć jego potencjał w kuchni wytrawnej: kremowa konsystencja i intensywny, charakterystyczny smak orzechów mogą dodać głębi wielu potrawom. Bez względu na to, czy wybierzesz delikatne masło migdałowe, czy intensywniejsze smakowo masło z orzeszków ziemnych, z powodzeniem wykorzystasz je w różnych przepisach – od orientalnych sosów, przez marynaty, aż po kremowe zupy. Poniżej znajdziesz 5 pomysłów na obiadowe dania z masłem orzechowym w roli głównej, którymi zaskoczysz swoich bliskich i gości.

Kurczak w sosie orzechowo-kokosowym

Składniki (4 porcje):

• 500 g piersi z kurczaka (lub udek bez kości, jeśli wolisz)
• 2 łyżki masła orzechowego (najlepiej naturalnego, np. z orzeszków ziemnych)
• 200 ml mleczka kokosowego (pełnotłustego)
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru (lub ½ łyżeczki suszonego)
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• Sok z ½ limonki
• Szczypta chili w proszku (opcjonalnie)
• Olej do smażenia (np. rzepakowy)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Pokrój kurczaka na kawałki, dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej na patelni i podsmaż mięso, aż się zarumieni. Następnie przełóż je na talerz.
2. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż będzie miękka. Dodaj czosnek oraz imbir, smaż jeszcze minutę.
3. W miseczce wymieszaj mleczko kokosowe z masłem orzechowym, sosem sojowym i chili (jeśli lubisz ostre potrawy). Wlej zawartość do patelni i dokładnie wymieszaj z cebulą.
4. Dodaj kurczaka i duś wszystko na małym ogniu przez około 10 minut. W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki.
5. Kurczak w orzechowym sosie będzie doskonale pasował do ryżu basmati albo makaronu ryżowego. Możesz go też podać z kolendrą lub szczypiorkiem na wierzchu.

Makaron z warzywami i sosem „peanut satay”

Składniki (4 porcje):

• 300–400 g ulubionego makaronu (np. razowego spaghetti lub ryżowego)
• 1 papryka czerwona pokrojona w paski
• 1 cukinia pokrojona w półplasterki
• 2 marchewki pokrojone w słupki
• 1 cebula pokrojona w piórka
• 2 łyżki masła orzechowego (najlepiej gładkiego)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub miodu (opcjonalnie)
• ½ szklanki bulionu warzywnego (lub wody)
• Sok z ½ limonki
• Szczypta płatków chili (opcjonalnie)
• Olej sezamowy lub rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

1. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej, a następnie wrzuć marchewkę, paprykę, cebulę i cukinię. Smaż krótko na dużym ogniu, aby warzywa pozostały jędrne.
3. W miseczce wymieszaj masło orzechowe, sos sojowy, cukier (lub miód), sok z limonki oraz bulion (lub wodę). Jeżeli lubisz ostre smaki, dodaj płatki chili.
4. Wlej sos na patelnię z warzywami i dokładnie wymieszaj.
5. Dodaj ugotowany makaron, a następnie jeszcze raz wymieszaj, aby cały sos rozprowadził się równomiernie.
6. Podawaj gorące, najlepiej udekorowane orzeszkami ziemnymi i świeżą kolendrą.

Marynata orzechowo-musztardowa do mięs (np. polędwiczek wieprzowych)

Składniki (na ok. 700–800 g mięsa):

• 2 łyżki masła orzechowego (gładkie lub z drobinkami orzechów)
• 1 łyżka musztardy (np. sarepskiej lub dijon)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. W misce połącz masło orzechowe, musztardę, sok z cytryny, oliwę i ewentualnie miód. Dodaj sól i pieprz.
2. Dokładnie natrzyj mięso marynatą – może to być polędwiczka wieprzowa, piersi z kurczaka czy nawet łosoś.
3. Zostaw w lodówce na minimum 30 minut (a najlepiej na całą noc), aby smaki się przegryzły.
4. Mięso możesz następnie upiec w piekarniku (180°C przez ok. 20–25 minut w zależności od rodzaju i grubości) lub usmażyć na patelni.
5. Gotowe danie podaj z pieczonymi warzywami i sałatką. Marynata orzechowo-musztardowa nada mięsnej potrawie ciekawego, nieco słodko-pikantnego smaku.

Kremowa zupa orzechowa z warzywami korzeniowymi

Składniki (4 porcje):

• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 2 marchewki pokrojone w plasterki
• 1 pietruszka (korzeń) pokrojona w plasterki
• 1 seler (nieduży kawałek korzenia) pokrojony w kostkę
• 1 ziemniak obrany i pokrojony w kostkę
• 1,2 litra bulionu warzywnego
• 3 łyżki masła orzechowego
• 1 łyżeczka masła (opcjonalnie)
• Sól, pieprz i ulubione przyprawy (np. gałka muszkatołowa, tymianek)
• Olej do smażenia

Przygotowanie:

1. W garnku rozgrzej olej (oraz łyżeczkę masła, jeśli chcesz dodać bardziej maślanego smaku), a następnie zeszklij cebulę.
2. Dodaj pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, seler, ziemniak). Smaż przez kilka minut, by delikatnie się zarumieniły.
3. Zalej całość bulionem i gotuj do momentu, aż warzywa będą miękkie (ok. 20–25 minut).
4. Dodaj masło orzechowe, a następnie zblenduj zupę na gładki krem.
5. Dopraw solą, pieprzem oraz ulubionymi ziołami. Przed podaniem możesz udekorować grzankami lub posiekanymi orzechami.

Ta zupa ma wyjątkowo aksamitną konsystencję i delikatnie orzechowy smak, który świetnie kontrastuje z korzeniowymi warzywami.

Tofu w orzechowo-sojowej glazurze

Składniki (4 porcje):

• 400 g tofu (najlepiej firm lub extra firm)
• 3 łyżki masła orzechowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka syropu klonowego lub miodu (opcjonalnie)
• 1 łyżka octu ryżowego lub soku z limonki
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• Szczypta imbiru w proszku lub trochę świeżego startego imbiru
• Olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Tofu odciśnij z nadmiaru wody, a następnie pokrój w kostkę lub plastry.
2. W miseczce wymieszaj masło orzechowe, sos sojowy, opcjonalny syrop, ocet (lub sok z limonki), czosnek i imbir. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby uzyskać rzadszą konsystencję.
3. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż tofu z obu stron, aż będzie lekko zarumienione.
4. Zmniejsz ogień i dodaj przygotowany sos orzechowo-sojowy. Smaż jeszcze 2–3 minuty, obracając tofu w glazurze, żeby równomiernie się pokryło.
5. Podawaj z ryżem jaśminowym i sałatką z ogórka. To prosty, wegański przepis o intensywnym smaku.

Porady dotyczące wyboru i przechowywania masła orzechowego

• Skład: Zwracaj uwagę, by masło orzechowe miało w składzie głównie (albo wyłącznie) orzechy. Im mniej dodatków typu cukier, olej palmowy czy konserwanty, tym lepiej.
• Tekstura: W daniach wytrawnych najczęściej używa się masła gładkiego (tzw. smooth), ponieważ łatwiej uzyskać kremowy sos. Chrupiące drobinki (tzw. crunchy) też mogą się sprawdzić, ale dodadzą potrawie mniej jednolitej konsystencji.
• Przechowywanie: Naturalne kremy orzechowe, które kupisz w sklepie online, często rozdzielają się na warstwę oleju i stałej masy i jest to jak najbardziej normalne. Przed użyciem wystarczy wymieszać całość, a po otwarciu przechowywać w chłodnym miejscu (czasem w lodówce, zgodnie z zaleceniem na etykiecie).

Masło orzechowe jako uniwersalny składnik w kuchni

Masło orzechowe może być nie tylko dodatkiem do śniadania czy deseru, lecz także pełnoprawnym bohaterem dań obiadowych. Wystarczy nieco wyobraźni, by wykorzystać jego oryginalny smak i kremową konsystencję w sosach, marynatach czy zupach. Dzięki zawartości zdrowych tłuszczów, białka i wartości odżywczych, masło orzechowe wzbogaci posiłki i zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Zaproponowane przepisy to tylko wierzchołek góry lodowej. Śmiało eksperymentuj z dodatkami: ziołami, przyprawami czy innymi sosami, aby znaleźć ulubione połączenia smakowe. Niezależnie od tego, czy stawiasz na delikatną nutę w zupie, czy wyraźną pikantność w daniach azjatyckich, masło orzechowe w roli głównej potrafi naprawdę zaskoczyć i zachwycić gości.